Plante japonaise à l'odeur et au goût caractéristiques, le shiso est réputé pour son excellente action antibactérienne. Il est marié et utilisé en garniture avec des produits crus, comme les sashimis ou autres temaki-sushis. Cette essence est extraite du madara-jiso, une variété de shiso reconnaissable par ses feuilles aux faces de couleurs différentes: vertes sur le dessus, pourpres en dessous.